“半烫面”萝卜肉煎饺 中国上海料理教室ジョアン
2020/10/26
こんにちは中国料理教室ジョアンです。
１１月は上海の手作り餃子を紹介します。
その名も「半烫面萝卜肉煎饺 」
半烫面というのは、「小麦粉の半分」を基軸に置いたもので
半分の生地を温水で、半分の生地をを常温水で作ります。
もちろん中に混ぜるものにも工夫を凝らします。
こうすることにより普通の粉よりもっと水の量を吸収出来るようになります。
餃子の皮がもっと柔らかく。薄く伸ばせるようになり
焼いた後にもちもち感とサクサク感が生まれるです。
上海の锅贴饺子はこのような生地で作ります。
