シンガポール　ニョニャの台所から　その２　（魅惑のキッチン　世界の台所から）

2010/08/16 2016/08/09

魅惑のキッチン世界の台所から 0

シンガポールのサゴはヤシのシュガーとパンダンリーフの甘い黒蜜とココナッツのやわらかなソースのダブルソースでいただく南国のデザートです。材料もシンプルで作りやすいです。

●材料 (5つ分）
材料A
*ココナッツミルク１/2缶
*塩小さじ1/4　
*砂糖大さじ1/2　

材料B
*水　400ML
*パールタピオカ　150G
*塩　小さじ1/8
*砂糖　大さじ1と1/2

材料C
*水　180ML
*パームシュガー　230G(8 OZ)
*砂糖　　　　　　75G
*パンダンリーフ　3枚　

●作り方その１：ココナッツソース(材料A)
ボールにココナッツミルクと、塩小さじ1/4　、砂糖大さじ1/2
を入れてよく混ぜて冷蔵庫で冷やす。

●作り方その２：パールプリン（材料B)
*水を沸騰させた後、パールタピオカを鍋に入れ、スプーンでゆっくりとかきまわす。約１０分すると、中に白い心を残し周りが寒天状になった「かえるの卵状態」に変わる。変わったらザルにあけて、お湯を捨てた後、タピオカを冷たい水で洗う。タピオカに塩小さじ1/8と砂糖　大さじ1と1/2をいれて混ぜた後、ゼリー型に入れる。ゼリー型に入れ、スプーンで強くおして押し込む、表面は平らにする。冷蔵庫で冷やす。

●作り方その３：パンダンリーフシロップ（材料C)
パンダンリーフをフォークで少し切れ目を入れる。（香りが強くなる）そのあと結ぶ。鍋に水を沸騰させた後、パンダンリーフと砂糖75Gとココナツシュガー230Gを入れて、フォークでかき混ぜながらトロミが良く出るまで混ぜる（約10分）。出来上がったシロップはざるにあけ、パンダンリーフを取り出す。

●作り方その４：良く冷やして固まったパールプリンをナイフで取り出して、パンダンシロップとココナツソースをかけて召し上がる