トルコの鯖サンド Seijiさんが行く～第四回

トルコ人が作る本場の「鯖サンド」でも作り方は千差万別。

オスマンさんの、この鯖サンドの作り方（特にバンズ）は特殊でトルコでも珍しく、店でも普通に売ってないのだそうだ。

バンズ製作は、2種類の生地を用意し発酵はなんと3回！！！

それだけで、これがバケットにはよく似てるけど別物であることが良く分かる。

 

実際、使用してる粉も違うしね。

肝心の味はやはり最高の一言♬
うん、この食感はバケットでは得られないもの。

 

このレシピを知ってしまった以上、鯖サンドのバンズは無条件にバケットって選択はもう金輪際あり得ない！

 

ニキズキッチン英語料理教室　オスマンさんのトルコ料理教室

http://www.nikikitchen.com/reservation/teacher.php?teacher_id=121

ポーリッシュ法で作るパン・ド・カンパーニュとフルーツカンパーニュ＜ｂｒ＞Seijiさんが行く～第三回

最近俄かに気になり始め、実際に自分でも都合2回参加してそのホストの持つ実力に驚嘆するに至り、またそのレッスンで出された料理に深く感動して結果誰彼構わずプッシュしまくっている職人がいる。

ニキズキッチンの中央アジア＠キルギスのシェル&かおりさん、その人だ。

(http://www.nikikitchen.com/reservation/teacher.php?teacher_id=202)

 

このキルギス料理（他、中央アジア料理全般に言えるかもしれないが）、日本においてもまだまだ馴染みが少ないトルコ料理よりさらにレア感アリアリな部類に入るかもしれない。そんなキルギス料理に最初に興味を持ったのは手作りのラグ麺レッスンの回（第一回目）。

日本のうどんのルーツってどんなのかな？🤔
えっ？家庭でも手で麺を伸ばして作れるの？😲

なんていう軽い好奇心からの参加だったが、果たしてこれが参加して大正解のレッスンだった事の顛末は前回の記事（http://nikikitchen.blog.fc2.com/blog-entry-468.html）にアップした通り。

今回はそんな彼の第2回目のレッスン。
今回のレッスンは、中央アジア色は薄くどちらかというとパン職人シェルさんの作るパンに焦点が絞られているような構成となっている点が特徴深い。

◉「ポーリッシュ法で作るパン・ド・カンパーニュとフルーツカンパーニュ」

このレッスンにおける各メニューは以下参照。

・パン・ド・カンパーニュ
・フィグ（イチジクのフルーツカンパーニュ）
・マスタヴァ
・コワックチャ・トルトゥ

これにキルギスの緑茶と彼特製の手作りスコーン（これがまた超絶美味！）がウェルカムドリンク&フードとして付いてくる。

 

パン・ド・カンパーニュ

 

誰もが知っている、アレ。
そして個人的にも好きな部類のリーン系パン♬
ボクが彼の実力が本物である事を確信し今後も引き続き日本に居られる間は漏らさずにレッスンを受け続けていきたいと確信した一品でもある。 

これ、本当に美味すぎるのでこのパンの作り方（ポーリッシュ法）を習いたい方はこのレッスンを是非受けてみて欲しいと思う。超絶美味という以外に表現のしようがない出来栄えのソレを家庭用のオーブンでさっくりと作ってしまう彼の腕はさすが横浜の「徳多朗」で修行しただけあって相当高度である事は疑う余地もないし、パンを食べてその味に驚いたのはイタリア本国で食べたもっちりどっしり系のクロワッサン以来。大袈裟でなく自分のマイベスト3に入るレベルと断言する。

 

レッスンでは焼きたてのこれをオープンサンドにして上にスモークサーモン、カマンベールチーズ、クリームチーズ、ローストチキン他、季節の野菜をお好みで乗せて自分の好きなように装いながら頂くのだけど、用意された上に乗せる具材は特筆するような“特別な何か”ではないものの、パン自体が美味しいのでオープンサンドを漁る手が止まらないことだろうと思う。そのあまりの美味しさに食べるのに夢中で肝心の焼き立て切り分け前の写真を撮り忘れてしまう失態をやらかしてしまったほどであるw

      

いちじくのフィグ・カンパーニュ

中にいちじくが入ったほんのり甘さが感じられるフルーツカンパーニュ。この、ほんのり加減が本当に絶妙で美味しい一品。こういうのが自作できるようになると突然の来客があった時などにも例えばスコーン（勿論彼の作るソレ）なんかと一緒に紅茶か珈琲を添えて出すだけでかなりポイント高いと思う。オススメは少しだけキルギスの白い蜂蜜をブルーチーズと一緒に少量だけ塗って食べるやり方で、ワインにも程よく合いそうな大人の味へと変化するので是非お試しあれ。

 

 

マスタヴァ

特製の鍋でしっかり煮込まれる中央アジアのスープ。
野菜と米、それに1cm四方のサイコロ状に切り込まれたビーフが食感のアクセントになっていてとても美味しい。ビーフの風味が良く感じられるも意外にあっさり、サッパリと頂く事ができ胃にも優しい一品。

 

コワックチャ・トルトゥ

何やら舌を噛みそうなネーミングのソレだけどw、サンドイッチのようなサラダと言ったら分かりやすいだろうか？ズッキーニとトマトを何層にもレイヤーにしてディルの風味も加えた、見て楽しく食べて美味しい夏向けのサラダ。これもサッパリしているので胃に優しいのが嬉しいし何よりカンパーニュ系のパンとセットで食べるによく合うと思う。

  

さて、もしもこのレッスン、参加するチャンスがっあったならレッスン後帰りにパンのお土産を紙袋に包んでもらえるので注意深くその紙袋の中の匂いを嗅いでみて欲しい。これは何？イーストじゃない何か別の匂いかな？でもとてもとても良い匂い。
それが何に由来するかはレッスンに出てからのお楽しみ♬

キルギス料理教室シェルさんの手延べ麺ラグマンSeijiさんが行く～第二回

 

自分の場合、セレクトするレッスンはエスニックに偏る傾向があるのだけど、それはどちらかというと東から南にかけてのアジア全般か、或いはインド系が多く意外にも中央アジア系の料理は今回が初めてで、言うなればレッスンの空白地帯。

って事で、とある日の獲物は、中央アジア料理＠キルギス。

（ニキズキッチン　http://www.nikikitchen.com/reservation/teacher.php?teacher_id=202)

そう言えば重村さん、ウズベキスタンでしたっけ？
近いなw

・手延べ麺ラグマン

これ、日本料理にある「うどん」とはおじいちゃんと孫のような関係なのだろうか？麺の食感はまんまうどんと変わらないのだけど、野菜たっぷりの汁がなみなみと注がれると日本のソレとは全く異なる味わいとなりとても新鮮な感じがした。
お好みでビネガーを上から注ぐと尚一層の味わいが増し加わる。
味自体は薄味でとても淡白であり、言うなら優しい味とでも表現するのが正しいだろう。個人的にはもう少しピリ辛感と塩っぱさがあった方が好みかな？
うどんと言えば、やはり本郷三丁目にあるコクワガタの「かけ冷や冷や」が最高と思う気持ちは変わらないが、それとはまた違う味のベクトルでこれはこれで十分美味しかった♬

 

・シャウルマ

某ファーストフード店がパクってるアレの多分オリジナル。
もう何個でも食べられそうなw、よく知ってるあの味。
ただひたすら美味しい♬
多分これ、嫌いな人いないのではないの？と思う。

 

・卵のニシンサラダ

これも安定の一品。
嫌いな人は多分いないw 卵、ディル、そこにアンチョビとか
ニシンが組み合わされば最高のおつまみの完成！

 

・ポピーシードのケーキ

ブルーのポピーシードをふんだんに使い、放射状に散りばめながら何層もレイヤーを作っていく実に手間のかかる一品。
見た目もインパクトがあるので、中央アジアのスイーツとでも紹介しながら知り合いに手土産として持って行ったら喜ばれる事請け合いと思う。

 

・タンディール窯焼きノン

タンドール釜の一種？で焼いた焼きたてのノンに、未精製のホワイトハニーを上から惜しみなく塗りこんで食べるともう普通のパンには戻れないと思う美味しさであるw

キルギス料理・・・
どこかトルコ的な要素が垣間見え、ラグマンもはるばるシルクロードを抜けて日本まで辿り着きそしてここで独自の進化を遂げて
「うどん」になったのだと考えると実に感慨深いものがある。

まだまだ習熟したい料理も数多くありそうなので、今後のさらなる研究も楽しみな国の一つと相成った！

 

トルコ料理教室オスマンさんのラム塊肉のローストでトルコ料理パーティSeijiさんが行く～第一回

本当に】、リスペクト出来るシェフって意外に少ない。

和食の料理人である自分にとってその数少ないシェフの1人が
トルコ料理シェフのオスマンさんである。

 

今日の獲物はトルコのパーティーメニュー。
そう、これは家庭料理でなくレストランメニューなのでR。

■ほうれん草とヨーグルトのセイボリーロール

 

彼の作る自家製のヨーグルトはとても美味で、それを
ほうれん草と卵、小麦の生地でまるでビスキュイ生地で巻いて
作り上げる、まんまロールケーキのような前菜。
さっぱりした味付けに綺麗な彩りがとてもグッド！
もしもクミンをスパイスとして使わないのであれば、そのまま
和食として出したいほどの一品。っていうか、他のスパイスを
つかってアレンジしてコッソリ出すけどね（海外でw）。

■焼きナスとトマトのスープ

 

今仕事で毎日出汁を飲んでる事もあり、たまにこういうちょい
ピリ辛味のスープを飲むと新鮮で良い。今日は暖かいスープ
だったけど、冷製スープにしてもこの時期良さそうな感じ。
実際、レッスン毎に変えて出される彼の作るスープは思わず
フルコンプを狙いに行きたいほど美味しい！

■ラム塊肉のロースト

 

もう参りますた・・・ね。
全く臭みがないこの美味しいラム肉のローストはマジヤバイw
あれでも北海道に行けば臭みのないジンギスカンが食べられると
聞いたことがあるけど、そんな感じに近いのかな？
和食ではほとんど羊肉を扱わないので、こういう料理の勉強は
とても為になる。

■ローズマリー風味のマッシュポテト

ラム肉ローストの付け合わせ。
ローズマリーをマッシュに合わせたほのかな苦味が食欲をそそる。このマッシュポテトと、ラム肉を一緒に食べると尚一層双方の美味しさが増すから不思議だ。

■ピスタチオときなこのクッキー

 

ちょっとだけしんなり系の食感はまるでカントリーマーム。
味は素朴でビックリするほど美味しいわけじゃないし特別な
何かを感じないのだけど、クッキーを取る手が止まらないのは
何故？ww 素材もきな粉を使ってるし、甘さ控えめなので健康
にも良く、毎日食べても飽きがこないクッキーと思う。

まぁ安定の美味しさというか、いつ、どの料理でも外れが
なくアベレージでやっぱり美味しいトルコ料理♬
いや、っていうか彼の作る料理が単に美味しいだけ、
かもしれないけど・・・ネ。

スタディツアー企画：初めてのトルコ料理：オスマンさんのウォーキング・フードツアー

スタディツアー企画：オスマンさんのウォーキング・フードツアー

満席になりました　ご応募ありがとうございました　これにて受付を終了します

日本最大のモスク、代々木上原「東京ジャーミイ」にて、モスク見学をした後に、新大久保、麻布十番を回りながらトルコ食材について勉強をして回る

特別企画です。 アラブ食材のお店に入ったことはあっても、食材に何が書かれているか、どんなものを買ったらいいか。 

先生のお薦めは？そういったことを一緒に勉強してみませんか？ 

初めて見る野菜やスパイスも、オスマンさんが丁寧に教えてくれます。 今回はオスマンさんの手作りのチキンケバブがお土産につきます。

こちらはその場で食べても、お持ち帰りいただいても大丈夫です。

■こちらは、これからトルコ料理に触れたい方、またオスマンさんのクラスに２－３回参加をしてきてトルコ食材を勉強したい方を対象に致します。

是非この機会に約２時間３０分の楽しいウォーキング会に　ご参加ください

 

■日付９月２日土曜日

■時間１７：３０～２０：００

■参加料金：１５００円（オスマンさんの手作りチキンケバブ付き）　事前お振込み

（交通費は各自でご負担ください）

■お申し込み方法：満席になりました　ご応募ありがとうございました　これにて受付を終了します

映画「ロスト・イン・パリ」

「映画　ロスト・イン・パリ」

http://www.senlis.co.jp/lost-in-paris/

８月５日（土）から　渋谷ユーロスペース他　全国順次公開！

とびきり軽快で、最高に楽しい！ 夏のパリで大ピンチ！ 

はみだし者たちの小さな冒険がはじまる

雪深いカナダの小さな村、さえない日々を送る図書館司書フィオナ。ある日、パリに住むおばマーサから助けを求める手紙が届き、臆病者のフィオナは勇気をふり絞って旅に出る。ところがアパートにマーサの姿は見当たらず、セーヌ川に落ち所持品全てを失くす大ピンチ！おまけに風変わりなホームレスのドムにつきまとわれて…。いったいマーサはどこに？！夏のパリを舞台に、愉快なオトナたちが小さな冒険を繰り広げる！わくわく楽しく、遊び心たっぷりのコメディが誕生した。

現役道化師カップル、アベル＆ゴードンが贈る 

サプライズとユーモアが詰まった “飛び出す絵本”

製作・監督・脚本・主演をこなしたのは道化師カップル、アベル＆ゴードン。かつて『アイスバーグ！』（05）、『ルンバ！』（08）で“ジャック・タチの後継者”との賛辞を得、世界中で絶賛された。本作ではその表現力に磨きがかかり、細部まで凝ったカラフルな映像美に、あっと驚く仕かけが散りばめられている。魅力的なキャラクターたちが繰り出すシーンの数々は、まるで“飛び出す絵本”のよう。絶妙な振り付けと選曲センスが光るダンスシーンに踊り出したくなること間違いなし！おばマーサを演じたのは『愛、アムール』（12）のエマニュエル・リヴァ。惜しくも今年1月に89歳で逝去したが、本作ではコメディエンヌとして不滅の輝きを放っている。