ハッサンさんより

ハッサンさんより ハッサンさんの好きな配合方法だそうです。


Middle Eastern and African Spice Mixes
From Morocco to Pakistan, a wide variety of spice blends create the regional flavors of the Middle Eastern cuisine. Rubbed into meat before stewing, sauteed with vegetables, sprinkled over fish before broiling, these mixes permeate the cuisine.
"Baharat" or "Bahrat" is a Persian name for a group of mixes, any of which may traditionally contain 4, 7, or 9 spices. Families have personal favorites which are made the same year after year and become the essence of "home cooking". Many families have private recipes for their blends. After enjoying Mama Hameeda's Kuwaiti spice and stuffing spice for months, I began collecting and mixing spice blend recipes. Here are a few of the best.
When preparing these blends, measuring is only a suggestion, because the spices themselves can vary in intensity and flavor depending on how old they are or where they came from. Spice merchants create custom blends from herbs and spices freshly roasted and ground.
There are two ways to make these - with whole spices that you grind, or with ground spices. Whole spices give a more powerful flavor. Lightly roasting the whole spices in a dry hot frying pan before grinding gives the very best flavor. Heat the whole spices 3 to 5 minutes, until the scent releases, then cool on a plate.
Arabian Spice
Bahrat
Ras-el Hanout
Yemeni Blend
Ethiopian Berbere HOT!
Moroccan Rub
Zahtar
Arabian Spice

about 3 cups
1/3 cup black pepper (freshly ground is best)
1/3 cup ground coriander seed
1/4 cup ground cinnamon
1/4 cup ground cloves
1/2 cup ground cumin
3 tablespoons ground cardamom
1/4 cup ground nutmeg
1/2 cup paprika (or part cayenne, depending on taste)
1/4 cup turmeric
1 tablespoon ground ginger
1 tablespoon allspice
1 tablespoon broken bay leaf, ground
1/4 cup dried limes, ground (loomi)(remove seeds before grinding)
Grind and mix all ingredients after roasting as above; store in a tightly sealed jar.

Bahrat/baharat
1/4 cup black peppercorns
1/8 cup coriander seeds
1/8 cup cinnamon bark
1/8 cup cloves
1/4 cup cumin seeds
1 Tablespoon cardamom seeds
1/8 cup ground nutmeg
1/4 cup ground paprika
Grind together the spices except the nutmeg and paprika. Mix the nutmeg and paprika. Stir the two mixes together. Store in airtight container up to six months or in freezer.

Yemeni Spice- Hawayil
3 teaspoons black peppercorns
1 1/2 teaspoons of caraway seeds
1/2 teaspoon of saffron threads
1/2 teaspoon of cardamom seeds
1 teaspoon of turmeric
Using a mortar or food processor, grind all ingredients except for the turmeric. Stir in the turmeric and store in an airtight container.

Berbere Spice Mix
HOT!
• 2 teaspoons cumin seed, or powder
• 1 teaspoon cardamon seeds (shell off the husks), or powder
• 1/2 teaspoon whole allspice (or ground)
• 1 teaspoon fenugreek seed (or powder)
• 1 teaspoon coriander seed (or powder)
• 8 whole cloves, or ground
• 1 teaspoon black peppercorns, or freshly ground
• 5 teaspoons red pepper flakes or crumbled dried red peppers
• 1 tablespoon grated fresh gingeroot (or 1/2 teaspoon dried)
• 1 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon salt
• 3 tablespoons sweet paprika (can use hot)
• 1/2 teaspoon cinnamon
Toast all the seeds and whole cloves in a small frying pan for 2 minutes, stirring constantly (open window or turn on the stove vent--it can smoke). Grind the spices in a spice grinder. Or, use ground spices.
Mix in all remaining ingredients. Place in a tightly covered container and refrigerate. This mixture can be used with many combinations of legumes, rice or vegetables.

Moroccan Grilling Blend with Honey

about 3/4 cup
3 tablespoons dried ground orange peel OR zest of three oranges, grated fine
2 tablespoons ground cumin
2 tablespoons ground coriander
2 tablespoons ground ginger
2 tablespoons crushed hot chilis (may use paprika for a milder flavor)
1 tablespoon coarsely ground black pepper
1 tablespoon dried oregano, optional
1/2 tablespoon turmeric
1/2 tablespoon ground cinnamon
1/2 tablespoon sea salt
1/2 tablespoon unpasteurized honey
Use fresh orange peel only if you are going to use up all your spice blend on a big batch of protein. Rub the ingredients together except the honey. Work each 2 tablespoons spice mix into 1/2 tablespoon honey and rub it onto your tofu, chicken, fish, or lamb.
Ras-el Hanout

Makes 1/4 cup
Translates to "top of the shop", "head of the shop" or "best of the shop". This complex spice blend is used in Moroccan cooking, with a similar version in Algeria and a somewhat different one in Tunisia. Spice shops employ experts who concoct the mixture, using up to twenty-seven different spices. In the Sahel of Tunisia, ras al-hanut is usually composed of cinnamon, rose petals, cloves, and black pepper, and may also include cardamom, mace, galangal, nutmeg, allspice, ash berries, ginger, turmeric, nigella (black cumin seed), lavender, orrisroot, cassia, and fennel seeds. This is a simple and mild version.
2 tablespoons ground cinnamon
1 tablespoon turmeric
1/2 tablespoon freshly ground black pepper
1/4 tablespoon freshly ground nutmeg
1/4 tablespoon freshly ground cardamom seed
1/4 tablespoon freshly ground clove
Mix all the ingredients and store in a spice jar. It will keep indefinitely but lose its pungency over time.

Zahtar
Makes a scant 1/3 cup.
AKA za'atar, predominately ground sumac, roasted sesame seeds, and green herbs, Zahtar is used to flavor meats and vegetables, or mixed with olive oil and used as a marinade for olives or as a spread for pita or flatbread- a tangy, slightly sour Middle Eastern replacement for a PBJ! The taste of a za'atar mixture can be herbal, or nutty, or toasty.
Za'atar is both a family of herbs and an herb, Thymbra spicata, with a slight minty tendency,in the marjoram/oregano family. Some are salty flavored and quite rare, some are lemony. Za'atar is NOT sumac. What is sold commercially is often blended with sumac and lightly toasted sesame seeds, but the base of the za'atar blend is za'atar herbs. Marjoram is much milder than the oregano we usually find, Western blends usually use it along with oregano and thyme. In the East, thyme is "Zaatar romi"(roman zaatar), and oregano is "Zaatar ach'dar"(green zaatar) and so forth. Zaatar can also be the name of hyssop or a varied mixture of herbs. The commercial mixes often contains three kinds of zaatar and sumac.
2 teaspoons oregano
2 teaspoons basil
2 tablespoons ground thyme
1 teaspoon whole thyme
2 teaspoons savory
2 teaspoons ground marjoram
1/2 teaspoons whole dry marjoram
1-2 tablespoons sumac berries, crushed (if available - see Middle Eastern deli's)
1/4-1/2 cup unhulled, toasted sesame seeds, ground coarsely
1 1/2 teaspoons salt (or to taste)
1 tablespoon dried ground lemon peel or zest of two lemons, very finely minced
Ideally, this is a little coarse. First grind the sesame seeds and crush the sumac separately. Then crush everything together with a pestle or the back of a spoon, or put it into a zipper plastic baggie, press out the air, seal, and roll over it with a rolling pin or the side of a quart jar until the desired mix and texture is achieved.
While it is fresh, dampen a few tablespoons with olive oil, and add some hummus or crushed chickpeas if you like, to make "dukkah". Spread on pita or flatbread, and bake or broil until hot through. Or work some into the top of fresh bread dough before baking.
Green zahtar variation: Omit sumac and replace with ground and whole thyme or marjoram, fenugreek leaf (exotic flavor) or dried parsley.

フードフォト・料理写真教室 1月

● 日曜クラス
1月15日(日) 午前11時~午後1時半予定
2月5日(日) 午前11時~午後1時半予定
3月4日(日) 午前11時~午後1時半予定
4月8日(日) 午後1時~3時半予定→この日のみ時間が違います。

● 月曜クラス
1月16日(月) 午前11時~午後1時半予定
2月6日(月) 午前11時~午後1時半予定
3月5日(月) 午後1時~3時半予定→この日のみ時間が違います。
4月9日(月) 午前11時~午後1時半予定

プロのフードフォトグラファーとフードスタイリストのダブル講師。
カメラだけでなく、スタイリングや盛り付けも同時に学べる稀少なクラスです。
定員4名の少人数制。カメラ初心者でもじっくりゆっくり学べます。
コンパクトカメラの方、今後一眼レフ購入希望の方でも大丈夫です。
基礎編全4回=1コース、28,000円(テキスト・撮影用食材費込み)
2名様より開講いたします。
クラス内容の詳細はホームページをご参照下さい。
ホームページ『料理のある風景』
http://www.foodstyling2008.com/


フードスタイリング教室『料理のある風景』
    フードスタイリスト 槻谷順子
     e-mail:foodstyling2008@w9.dion.ne.jp
   

コンテナハウス

2011年5月にスウェーデンからターニャさん(スウェーデン カロリンスカ研究所 医学教授)がおこなった

スウェーデン料理のドネーションクラス。

その時に集まった寄付金と皆さんがお買い上げいただいた100円レシピ運動の費用は

坂茂建築設計様に全額寄付をしました。

第二フェーズのコンテナハウスが建設されたようです。

みなさまありがとうございました



http://www.jiji.com/jc/c?g=soc&k=2011110600017&j4&rel=y

●坂茂建築設計リンク

http://www.shigerubanarchitects.com/

●坂茂建設設計さん募金受付窓口

http://www.shigerubanarchitects.com/SBA_NEWS/SBA_van.htm#donations


●支援者一覧ページ↓

http://www.shigerubanarchitects.com/SBA_NEWS/SBA_van_list.htm











日本中近東アフリカ婦人会主催 第16回チャリティー・バザー

日本中近東アフリカ婦人会主催
第16回チャリティー・バザー
日時:2011年11月28日(月曜日)11時から15時まで
場所:ロイヤルパークホテル3F ロイヤルホール
地下鉄 半蔵門線水天宮駅 出口④ホテル直結
日比谷線人形町駅 出口①徒歩5分 都営浅草線人形町駅 出口③徒歩5分
入場料:2000円(スピードくじつき)当日券あり

このたびのバザーには中近東アフリカ諸国の在京大使館28カ国が参加し、お国の産物を日本の皆様に紹介、販売いたします。中近東アフリカ直送の布地、ダンスグッズ、アクセサリーなどが大変多く出品されます。また、当日はカメルーンのドラマーによるジャンベの演奏、アラブ諸国の大使館によるセレモニーやペインティング、スパイス販売などもございます。

切符の購入については、私、大岩までご連絡いただくか、下記のウェッブサイトにご連絡ください。当日券もありますので、直接のお出ましも大歓迎です。
http://www.yamaboshi.com/africa/

どうぞよろしくお願いいたします。

中近東アフリカ婦人会
大岩弘子
hiroko97@wf6.so-net.ne.jp

「懐かしい」 という言葉は 英語にはありません


その国の心を知るには、その国の言葉を勉強することが 一番わかりやすいと

いいますが、


「懐かしい」という言葉は 英語、そして西洋圏にはありません。


日本人の心情、メンタリティに深いところにある言葉だそうです。

韓国のミンちゃんに聞いたら、韓国にも「懐かしい」に似たような

言葉はあるけれど 日本の「懐かしい」に ぴったりくる言葉じゃないよ

とのこと。



同窓会で「懐かしい」と思うのは 日本人で

「久しく会っていませんでしたね」

「良い思い出でした」が西洋人




ミンちゃんが妊娠時 日本の病院で超音波検査をした時に

「99.9%男の子ですね」

といわれたときに「日本だな」と感じたそう

韓国では99.9ということはなく 「完全に男の子」というか「わからない」か

の2つに1つしかない。



~日本にしかない言葉 翻訳の難しい言葉

●もったいない

●おかげさま

●お疲れさま

●懐かしい

●ただいま

●切ない (これは日本語と韓国語にはあるけれど英語にはありません 

英語では「ハートが痛む」といいます)

●どうぞ ごゆっくり(韓国にはこの言葉はないそうです)


~日本にはない世界の言葉

はぜひ 各国の 先生に聞いてみてくださいね









 

韓国宮廷料理 菊花ジョンゴル

韓国のミンジョンさんのお母様が日本にお見えになりました。

ふんわりして、ミンちゃんに似て とても美しいお母様

ミンジョンさんのお母さんはお料理が大好きで 今でも韓国でお料理を

習っていらっしゃるんですって。


今日は宮廷料理の「菊花ジョンゴル」をつくってくださいました。

すごく手間がかかっていて、とっても美味しいの。

味は日本の懐石料理にとてもよく似ています。

韓国の宮廷料理のコースの中でも2万円以上する高いコースにしか

はいっていない特別なお料理「菊花ジョンゴル」。

ハングルでは「국화전골」と書きます。

牛肉を使って薄い出汁スープを作り、揚げた春雨を鍋の下にひき、

海老とタラのジョン、そして春菊や セリ、白菜などをのせ、 ぎんなんと棗を

いれて上から半透明の牛の出汁スープを注ぎます。

そうするとまるで 菊の花が開いたように見えるため

「菊花ジョンゴル」と呼ぶそうです。

チャングムにも出てきました。

揚げた春雨がいい仕事をしています。揚げ出し豆腐と海老シンジョのはいった

高級料亭のお吸い物みたい。しかもボリューム満点です。

ごちそうさま!

プロフィール

nikikitchen

Author:nikikitchen
<ニキズキッチン>は東京、大阪、神奈川、埼玉、千葉に住む外国人の家で習う料理教室です。温かい心のこもった世界各国のホスピタリティをご体験ください。
ライター:ニキ

http://www.nikikitchen.com/


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