記事一覧

フランスのキノコ狩り ~ フランス料理教室のジャックさんより

フランス料理教室のジャックさんの故郷はピレネー山脈に近い南西部のトゥルーズという町です。山の向こうはスペインのバスク(バスで6時間ほど)。ジャックさんは毎年夏にフランスに帰るのですが、今年は図鑑を片手にキノコ狩りを楽しんできたそうです。写真は「トランペット茸」という種類のキノコをお庭で乾燥させたもの。正式にはトランペット・ド・ラ・モールと呼ぶそうで、とっても美味しいのに日本語に訳すとなんともおどろ...

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山形の土の恵みが生んだ愛情いっぱいのアーティチョーク (kunka)

ロバートの7月のクラスでは、アーティチョークを使った鯛のパピヨットをご紹介しています。肉や魚を香味野菜と一緒に紙で包み蒸焼きにするこの料理、素材の持つさまざまな旨みを逃がすことなく味わうことができ、生徒さんにも大変好評です。この料理の主役は、鯛と一緒に包み込むアーティチョーク。ロバートも大好きな地中海原産の西洋野菜ですが、日本ではあまり出回っておらず、初夏の短いシーズンを逃すと国産のものを手に入れ...

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「ハナマサ薄力粉 プロ仕様 小麦粉」

{写真:Yuko} 「ペトラのパンって目からウロコなの。パン作りってこんなんでいいんだ! って思うほど簡単。 今日はベーコンロール、ピザ、アップルケーキ、オニオンブレッドの4つの粉物を作ったんだけどオニオンブレッドに少しだけライ麦をいれた他は全て薄力粉ひとつで作ったんだよ。しかもドライイーストを混ぜた粉をお部屋の暖かいところに少しの時間放置して、後は全部の材料をハンドミキサーでがーーーと混ぜてオーブン...

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「クノール クラフトブイヨン」

ドイツ料理のペトラさんが愛用している「クノール クラフトブイヨン」ドイツではとてもポピュラーなベジタブルブイヨンです。日本で販売はしていません。日本の市場ではコンソメに始まり、ビーフブイヨン、チキンブイヨン、フィッシュブイヨンが一般的です。まだあまり出回っていない野菜ブイヨンはその名の通り「野菜を煮たときに出るスープを粉にしたもの」。セロリの香りと、ニンニクの旨み、味の素の旨みが混じりあったような...

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プロフィール

nikikitchen

Author:nikikitchen
<ニキズキッチン>は東京、大阪、神奈川、埼玉、千葉に住む外国人の家で習う料理教室です。温かい心のこもった世界各国のホスピタリティをご体験ください。
2015年は15000名の方が参加をしてくださいました。

http://www.nikikitchen.com/