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<ニキズキッチン>は東京、大阪、神奈川、埼玉、千葉に住む外国人の家で習う料理教室です。温かい心のこもった世界各国のホスピタリティをご体験ください。
ライター:ニキ

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ポルトガル料理教室栗山真由美先生の念願のポルトガル料理本が本日発売になりました

ポルトガル料理教室栗山真由美先生の念願のポルトガル料理本が本日発売になりました。 まもなくベルギーに移住される栗山先生の愛情たっぷりのポルトガル料理本。是非お手に取ってみていただければ幸いです。

以下 ↓ 本

http://urx2.nu/Z0Mb

栗山先生よりメッセージです

本の画像の下にメッセージがあります

o0905128014374541602.jpg 

 ↓ 

こんにちは。

桜の開花も間もなくでしょうか、春はすぐそこ!

私個人的にも、春の訪れのような、とても嬉しいお知らせがあります。

 苦節10年(笑)と言ったら大げさでしょうか。

長年の夢だった、ポルトガル料理の本を出版できることになりました。

「ポルトガル流驚きの素材組み合わせ術! 魔法のごはん」というタイトル、

枻(エイ)出版社さんの編集です。

 ポルトガルに行き始めて、20年。

並行して料理の仕事を続ける中で、機会をいただいてはポルトガル料理を紹介してきました。

ブラッシュアップする機会にも恵まれ、11年前からは料理教室を始めました。

私が恋したポルトガル料理は、日本人の口にとても合います。

「合います」とことさらに言うことでもないくらい、違和感なく馴染みます。

それは魚介や米をたっぷり使い、

素材からのだしの利用、その旨味を知っているなど、数々の類似性があります。

またカステラに代表されるような、ポルトガルから伝わり、日本に根付いたお菓子や、料理、ポルトガル語もあります。

どこか懐かしく、DNAに染みついているのでは?と思わせる郷愁感は、特別でもあり普遍的だと思っています。

一方で、日本人には思いつかないような組合せの妙があります。

これには驚き、その美味しさに感激しといった、経験が重なっていきました。

タイトルにあるような”魔法”を感じたのです。

ご紹介できるレシピが増えるたびに、むくむくと本にまとめたいという夢は膨らみました。

しかしながら、企画を持ち込んだ版元も幾つか、友人知人の編集者が売り込んでくれたりもありましたが、なかなか実現が難しかったのも事実です。

そんな中、時々お世話になっている「暮らし上手」シリーズを手掛ける枻出版社さんの「今日の晩ごはん」というウエブサイトの撮影がありました。

https://www.kurashijouzu.jp/cooks/kuriyama-mayumi/

カメラマンのOさんがポル好きで、かつて通っていたポルトガル語の教室が同じだったことが発覚!

ポル話で盛上がり、「ポルトガル料理の本を出したい」思いをお話ししたところ、料理ムックの編集部をご紹介くださいました。

10月に初めの打合せ(顔合わせ?)から半年後には出版されるという超猛スピードでの製作でした。

個人的に時間の猶予がなく、ご迷惑をおかけしましたが、こうして本を手にして、感激もひとしおです。

正式な発売日は明日、3/19ですが、ネット販売は早いようですね。

すでにお手元に届いている方もいるようです。

この本ですが、大々的にポルトガル料理とは謳っておりませんが、全編ポルトガル料理です。

ちょっとだけ中身↓

代表的で伝統的な、ポルトガル然とした料理、

先鋭的な今のポルトガルを代表するレストランからインスパイアを受け、レシピを起こした料理、

例えば、レモン・オレンジ・香菜などポルトガルらしい食材や、調理法からヒントを得た料理なども含まれています。

全てはポルトガルのレストランやカフェ、恩人知人たちのご協力あっての学びが基礎となっています。

多くの人、時間、思いの結晶と言っても過言ではないでしょう。

日本の家庭で作りやすい工夫も加えさせてもらいました。

ポルトガルに触れたことのある方だけでなく、

全く知らない方にも手に取ってもらえるような工夫を編集部ではしてくださいました。

各メニュー名もわかりやすく日本名になっていますが、

ポルトガル語の料理名の方がピンとくる方、

ポルトガルへの旅先でオーダーしてみたい方、

逆にポルトガルで食べたあの味を作ってみたい方へは、裏表紙にポル語表記を入れました。

多くの方の手元に届いて、ご家庭で活用してくださると嬉しいです。

 最後に、長年の夢を叶えてくださった枻出版クッキングチーム編集部の皆様、

本当にありがとうございました。

とても濃密な半年でした。

実際、無事に作れるのか?と思うようなタイトなスケジュールでしたが、無駄なく的確に動いてくださり、スキルの高さに驚かされました。

写真は初めましての中垣美沙さんに撮っていただきました。

おしゃれに撮っていただき、新しい世界が開けました。

ポルトガルにも興味を持ってくださり、料理も喜んでくださってありがたかったです。

そして、スタイリングは宮田桃子さん。

彼女、実は5年ぐらい前から時々、私のアシスタントをしてくれてた子なんです。

数年前からは、スタイリストの仕事に惹かれていると聞いていました。

私は何の力にもなれなかったのですが、努力して、ここ1年はスタイリストとして経験を重ねていたようです。

そして今回、スタイリストと料理家として初めての現場でした。

随分と頑張ってくれましたし、その成長ぶりに目を細める私 笑。

本当に嬉しかったです。

長くなりましたが、「ポルトガル流驚きの素材組み合わせ術! 魔法のごはん」のご紹介でした。

多くの皆様のお役に立てるよう祈っています。

どうぞ、よろしくお願いします。

台湾 料理教室

旅行是一件很有意思的行動,對於你來說旅行的意義是什麼呢?

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曾經有人這麼說過:旅行讓你擁抱未知的世界,隨遇而安,而不畏懼未知的世界。

關於未知 ,沒有人可以拎的清、說到底,但旅行或許可以。

「旅行」不僅可以擴增我們看世界的視野、認知到人類的渺小,還可以滋潤因為生活壓迫而緊縮的心靈,更有趣地,哪怕是一頓普通到不行的在地家常菜也能打破人們之間所存在的語言、文化、習慣隔閡。

所以,今天的社區報不說別的,只說「料理廚房」*。

「こんにちは」

沒有錯,參加這一次料理廚房的正是來自日本 Niki's Kitchen (International cooking class) 英語料理教室
的棚瀨尚子小姐和她的兩位友人。簡潔、整齊的穿著和溫暖的淺笑是小編對她們的第一印象。

//來去菜園探險//

簡單地說明完當天的活動流程之後,我們便起身前往菜園,然而,當我們路過其他村民的果園時,香蕉樹夾雜著文旦樹的場景映在尚子小姐等人眼裡,特別有趣,或許是因為日本位於溫帶,所以有些水果也就沒有那麼大顆。

從踏入阿婆的菜園,看見以前日本皇帝吃的日本空心菜(皇宮菜)、長了五年的木瓜樹,到溫室裡的芭樂樹、龍鬚菜以及各式菜苗,我們一行人除了驚嘆更多的是折服吉祥阿公、阿婆用汗水澆灌土地,養育一個又一個孩子長大。

//洗手作羹湯,小火燉煮是秘訣//

採完蔬菜、逛完菜園之後,尚子小姐和朋友們喜孜孜地拿著剛摘的芭樂跟著阿婆回家,準備開始來煮今天的午餐,果然有吃又有拿是最容易讓人開心的一件事。

關於當天的菜色,小編就不在這裏詳細說明了,畢竟適度地保持神祕才能發揮最大的吸引力,但最主要還是每一次的料理廚房所吃的菜都是當季有什麼食物吃什麼,所以,也就沒有所謂的菜單。

小編只能說整個煮飯的過程相當歡樂,或許是因為簡單易見的食材經過吉祥阿婆指導之下,每一道菜都變得美味可口,對於此,阿婆傳授我們一個祕訣:食材煮滾之後,必須用小火慢慢燉煮,急不得、急不得。

其中,最令小編印象深刻的是中間休息時間,阿婆向尚子小姐和她的朋友們分享一張莫約十年前在家門口拍攝的家族照,照片裡的每個人都笑得好開心。

轉眼間,歲月的痕跡逐漸浮了出來,但那份幸福感卻未曾消失過。

//餐桌大冒險//

經歷一系列的摘菜、煮飯環節後,終於來到吃飯時間囉,看著紅色餐桌上從無到有的每一道家常菜,說不激動都是騙人的!

不得不說吃飯配話果然最對味,尤其是自己付出心力所炒的菜。

用餐的過程,小夥伴怡靜擔任日文翻譯,傳遞著大家對於參與當天活動的一些想法交流,當然包括吉祥阿公和阿婆去過日本的哪裡,尚子小姐又想學哪些醃製品。

而這就是旅行的美妙之處。你是否也有過這樣的經驗,明明有些城市去過了十次,閉著眼睛都可以走在路上,但當下次想要外出旅行時,還是會將這些城市的排序放在前幾名。

仔細一想,你會發現原來自己只是想再嘗一口當地的菜餚,這就是味覺旅行,我們可能會忘記去過哪些地方,所以得靠拍照記錄,但吃過哪些好吃到不行的菜餚時,不須紀錄便會惦記在心,而這就是味覺記憶的神祕之處。

其實,在接待尚子小姐之前,工作室的主要項目負責的小夥伴曾多次邀請國際志工試體驗,一再地修正Bug,求得不是別的,只是希望可以讓阿婆和國外友人都可以從餐桌上,獲得一點報酬,因為很多事情唯有親身體驗過,才能懂得它的獨特。

因此,我們誠心期待下一次的餐桌冒險。

好啦!今天的分享就到這裡,如果大家有什麼想法都可以在下方留言。

*所謂的「料理廚房」是指國外朋友體驗客家美食的活動,而體驗場域並非是專業料理教室,而是到村莊阿婆家,親自採菜、煮飯、吃一頓道地家常菜的過程。

#煮飯的照片就不放了看了只會更餓
#如果你有國外友人對客家菜感興趣的話可以私訊小編

台湾 客家の村 十二寮のパパイヤの木

台湾 客家の村 十二寮村では 

おじいちゃんとおばあちゃんたちが 大事に 育てている 

「パパイヤの木」 があります。

台湾でも 日本と同じように、年々 人権費が 高騰しています。

お米の価格が落ちてしまい、キノコの栽培に切り替える農家の数も

少なくありません。

その中でパパイヤの木は客家の農家の人々にとって、とても特別なもので

小さな村のあちこちの畑や家庭の庭で育てています。

植えてから収穫するまで1年とかからず、立派なパパイヤが育つからです。

しかし最近の温暖化で害虫も増え、パパイヤの木も病気になることが

多くなってきました。

葉がすべて枯れてしまい、村全体のパパイヤが枯れてしまうこともありました。

幸いパパイヤの木は他の畑の野菜や果物と一緒に育てることができるため

くじけず育て続けています。 こうしてようやく育ったパパイヤは

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季節になると 「台湾のパパイヤのスープ」になって登場します。

オレンジ色に少し甘く熟していて、このお料理も、この地ならでは。

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台湾の客家の村「十二寮の春」 客家の漬物料理 紅麹 金柑ソース



台北から新幹線でおよそ30分ほどで到着する

ビーフン(米粉)と半導体の町「新竹」。

そこからさらに車で50分ほどいった山間に

十二寮村があります。

ここには、

おばあちゃんの農村料理教室



という台湾教室があります。 

↓  ↓  ↓


https://www.nikikitchen.com/reservation/teacher?teacher_id=224 

ありがたいことに、十二寮の村役場の人たちがこのお料理教室を、

この村に住むおじいちゃんやおばあちゃんと

一緒に作ってくださっています。

レシピがないので、お料理の会に近いですが、

すごく濃い内容の客家料理を収穫から

体験させてくれます。



さてクラスですが毎週月曜日と木曜日なら

開催ができるそうです。



また良く聞かれる質問ですが、


これはみんなで集まっていく


ツアーではなく

個人参加の教室です。

参加してみたい人はニキズキッチン


(連絡先nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp )


まで 声をかけてください


 


 

去年の9月からスタートしてすでに


6組の方が遊びに来てくださいました。



贅沢に一人貸し切りで参加をする方もいれば、


ご夫婦で来られる方、お友達同士、


など様々にご参加してくださいました。






さて新竹の駅で待っていると、

コーディネーターのジャックさんと

通訳のケンさんがお迎えに来てくれました。

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山間の村は日本より一足早く春が訪れていました。

写真は台湾の桜です。



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さあ収穫のはじまりです

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いっぱい野菜や果物が採れました

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私たちが訪れたのは 台湾の客家の人たちの村です。



客家とは客家語を話す漢民族の人たちで、

新竹を中心に住んでいます。

彼らは古代の中国の戦乱を逃れるために

国に属さず 自給自足で暮らしていました。

いわゆるオールドヒッピーの人たちです。

平和を好み 今でも台湾以外にも香港やマレーシア、

中国南部に住んでいます。






また「客家料理」とは、自給自足の文化に適した

客家独自の材料や調理法を使い、

長い時間をかけて受け継がれてきたお料理です。



客家の食文化には


収穫した野菜で漬物を作り、


それをさらに干してから作るお料理


がある


とのことで

それを習いに十二寮を訪ねていきました。


漬物をカラカラに干して料理を作る。
 
全く想像がつきません。




私たちが訪ねた客家のおばあちゃんは、

収穫されたからし菜の漬物を

3つの方法で保存していました。

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塩漬けの「酸菜」

完全に乾燥させた「梅干菜」

発酵した「福菜」

です。

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ちなみにからし菜の漬物は

梅の香りがすることから 

「梅菜」と呼ばれています。



おばあちゃんが瓶から取り出しているのは 

福菜(フーツァィ)。

からし菜を塩漬けにしたものを、
 
瓶に詰めて1年間発酵させたものです。

いわゆる古漬けです。

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そうこうしていると

おじいちゃんが酸菜を持ってきてくれました。

収穫した、からし菜を2週間ほど天日で干して、

塩を振って半乾燥した状態のものです。

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さらに酸菜(サンツァィ)を完全に

干してぐるぐる巻きにしたものは

梅干菜(メンガンツァイ)と言います。

これで三種類。

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台湾は日本より湿度が高く、

発酵しやすいのを防ぐため。



また移動するときに持ち運びがしやすい

利便さから漬物を干して保存する

文化が産まれまたのだそうです。



この三種類

酸菜(半乾燥)、福菜(発酵)、梅干菜(乾燥)

は、それぞれ、お料理にも使い分けます。



まずは酸菜をつかい

「梅菜扣肉(メイツァイ コウロウ)」という

豚バラ肉と大根の煮物の 

有名な客家料理を作ってくれました。

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さらに、瓶に詰めた後の発酵させた梅菜を使い

スープを作りました。


漬物のほどよい酸味が食欲をそそります。

豚バラに浸み込んだ梅菜と大根をおかず

に白飯を食べ、

さらにさっぱりした漬物のスープ

を口に運ぶ。

これが梅菜の最高の食べ方です!

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梅干菜は日本でお料理を作れるようにとお土産にしました。

乾燥しているのでとても軽いです。

これは水に戻してからつかいます。


ちなみに細かく刻んだカラスミと

一緒に炒めると

おいしいんだそうですよ

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そして

沖縄の豆腐ようにも使われている紅麹ですが

客家のおばあちゃんも自家製で作っていました。

塩辛くなく、甘みがあります。

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手作りの紅麹は豚バラ肉の上にかけて、

蒸し料理を作りました。

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このお料理は食べる薬と言われていて

健康と長寿のために食べるそうです。

ありがたい。

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これは客家の「客家桔醤 (金柑ソース)」です。

お正月前後に、収穫した金柑を塩と砂糖だけで作ります。

とても手間がかかるそうで、できあがるまでに

3日間かかるのだそうです。

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「客家桔醤 (金柑ソース)」はお醤油と混ぜて、

お肉や魚につけていただきます。

今回は台湾の地鶏を塩ゆでした 

白切鶏につけて、いただきました。

最高に美味しかったです。

おじいちゃん おばあちゃん

ご馳走さまでした。

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台湾の破布子 

台湾の破布子(はぶし)は、またの名を「樹子」と呼びます。
日本では、奄美群島以南で生息ている低木になる木の実で和名ではイヌジシャと呼ばれています。

台湾では、この実を醤油ベースの煮汁で煮込んだものが瓶に入って売られています。
台湾独特の調味料で作られる定番の魚料理の一つです。

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台湾料理教室の蘭先生さんが破布子(はぶし)を使って鱈と破布子の蒸し料理(破布子蒸魚)
を教えてくださいました。
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生徒さんから素敵なご伝言です

蘭先生の「台湾のおもてなし〜破布子(樹子)を体験」のレッスンの際に使った破布子(樹子)ですが、
日本では販売しているお店が無くネットでも販売されていない物でした。
それを使ったお料理がとても美味しかったのであちらこちら探しましたがやはり日本で購入するのはとても難しかったです。


そこで度々利用させていただいている横浜中華街の「萬勝商事」さんでいろいろご相談させていただいたところ、個人的にお取り寄せさせていただく事になりました。その時聞いた話で私がお話に行った前にもやはり探しに来てた方が結構いらしたらしいのですが、「取り寄せも断ってるのよね。」と奥様がおっしゃっていました。

その際に料理教室で使った旨説明させてもらったらしばらくの間、お店で販売して下さる事になりました。 

とてもお手数とは存じますが、皆さんやはりこのお料理は美味しくて簡単なので作りたいとおっしゃっていらしたので、皆さんにお知らせしていただければと思います。 

今回は萬勝商事さんのご好意で取り扱いのない商品を置いて下さるとの事ですのでいつまでの取り扱いになるかは不明です。価格は税込で1080円です。

〒231-0023 横浜市中区山下町214(中華街西門通り) 11:00~20:00 火曜定休  TEL:045-662-1694

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