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<ニキズキッチン>は東京、大阪、神奈川、埼玉、千葉に住む外国人の家で習う料理教室です。温かい心のこもった世界各国のホスピタリティをご体験ください。
ライター:ニキ

http://www.nikikitchen.com/



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セルビアの発酵キャベツのお話

セルビアにはキセリ クプスと呼ばれる発酵キャベツがあります。

この発酵キャベツを使って作るロールキャベツをサルマと呼んでいます。
乳酸発酵をさせた酸っぱいキャベツに豚肉を包んでから煮込むため、野菜自信に味がついていることから何もつけずそのまま食べることができます。
ところでセルビアのキャベツの塩漬に一番近いものは日本の白菜の漬物。塩分濃度も2%とほぼ同じです。 漬け込む期間が日本は2週間に対しセルビアでは約2倍の25日間のため日本のより少し酸っぱいです。 またスパイスなどは加えず伝統的には地域で取れる特別な種類の大きなキャベツを樽を使い塩水で漬け込んでいきます。 セルビアのものはドイツのザワークラウトに酸っぱくないため料理に使いやすいんですよ。
そんなサルマですが味わいが豊かなことからクリスマスや結婚式などのお祝いにも、よく登場します。
さて今回は日本の白菜の漬物を使い、キャベツではないためロールキャベツにはせずに野菜とお肉を重ねてから煮込む「ムサカ」風に仕上げました。日本に住むわたしタチアナながらの家庭料理なので世界にここでしか味わえません。
Prijatno!(プリヤトゥノ!)
さぁ召し上がれ

インドのお菓子図鑑ミタイ

インドはお祭り大国です。

象の神様ガネーシャを川や海に流すものや

カラーパウダーを掛け合うホーリー祭

街中がキラキラと輝くお正月の大祭ディワリなど

一年を通してお祝い事がいっぱい

もちろんインドのお祭りには甘いお菓子がかかせません。

中でもディワリの時に食べる「ミタイ」と呼ばれるお菓子のアソートはとても豪華です。

年末になるとお菓子屋が華やぎだし、街は甘い匂いに包まれます。

「ミタイ」は日ごろお世話になった方や家族へのプレゼントとして配られます。

ところで食べ物をプレゼントするときは、差し上げる相手の口に合うか、気に入ってもらえるか悩みがちですが

ミタイはそれぞれが全く異なる味わい・食感なので、貰い手の方も一種類ずつワクワクしながら楽しめます。

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#ニキズキッチン #インド料理 #おやつ
#お菓子の詰め合わせ #世界のお菓子 #ミタイ #インドのお菓子 #江戸川区 #船堀 #お祭り #ディワリ

スパイス料理とお酒のお店「ヴァジ スパイス」東京都渋谷区代々木


みなさんこんにちは 少しずつ春の陽気が感じられるようになってきましたね。

今回はサチさんとサチさんのお母様が代々木公園、代々木八幡にオープンした素敵なレストラン「Vaji(ヴァジ) 」のお話をお届けします。

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今までにない次世代のお料理に出会いたい。そんな機会を心待ちにしていた、スパイス料理とお酒のお店が登場します。


インドでBvaji(ヴァジ)といえば衣をつけて揚げた天ぷら的なお料理ですが、ここでのお料理はとにかく身体に良く、馴染みやすい。 

食べることで心に衣をつけて帰れるようなほっとしたお料理達です。

今回はランチメニューの中から「ヴィーガンプレート」をオーダーしました。

実はご飯にはバスマティライスと日本の酒米、山田錦をブレンドしたものが使われています。 

一つのプレートには小さな発見が所々に隠されています。

奥の3つの赤いお野菜のお料理は何でしょう。 ここにもおいしさの秘密が。

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本当の料理上手は季節感を取り入れるもの。その方がおいしい素材を使えるし季節感も味わえます。

キンカンのアマンディーヌ。

 
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しばらくすると、ほかにも甘いもう一回食べたくなり。気が付いたらケーキビュッフェのような状態に。



お昼はスタイリッシュなスパイスカレーやビリヤニの他に、スパイスを利かせたケーキやスイーツ。

夜はスパイスを利かせたグルジア、中国、モロッコetc.... 日本では中々味わえないおつまみやお料理に出会えることも!


スパイスの香りも上品で、幸福感に満たされます。

どんなお料理が出てくるのかワクワクしながら注文してみてください


代々木八幡

「Vaji(ヴァジ) 」

渋谷区代々木5-63-10/Pre Open中・11:00-20:00/火曜定休(祝日の場合は水曜休)/  現在はプレオープン中。グランドオープンは3/1〜

「世界の台所探検」を読もう!

世界の台所探検
人生で一番衝撃的なプレゼントをくれた
みさとちゃんが本を出版しました。
「世界の台所探検(青幻舎)」というタイトルです。
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ミサトちゃんは私の友人の中で一番年が離れていてちょうど私の年齢の1/2。
そもそも交流するきっかけになったのひとつに、彼女が海外旅行で仕入れてきた手作りのお土産パックをSNSでつながっている人に先着順でプレゼント!という企画に乗ったことから始まります
これが人生の中で一番、衝撃を受けたプレゼント
ミサトちゃん制作「インドのお土産」 です
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インドの 新聞紙を 使って折られた 手作りの袋 の中には、たくさんの思いが詰まっていました。
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その中で ひときわ目立ったのが 実里さん手作りの 「インド小話」 という20ページの 小冊子です。
そこにはこんな一文が!
「これ面白いな! と思ったものを 少しずつ買って 寄せ集めた小包みです。 だから ぜんぶおいしいとは限りません」
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話はそれますが、インドには 「ブラックソルト」 という硫黄の代わり、もしくは 腐った卵の香りのする塩が存在します
ビーガンの人たちが 卵を食べれない 代わりに卵味を 料理に 加えるときにも 使われたりもします。
この癖の強い「ブラックソルト」を ドリンクで 飲みやすく 美味しくしてくれたものをインドの先生から試飲させてもらい、大感激だったんですが
案の定クラスでは、この飲み物自体が「物議」を醸しだしてしまいました。
まさにニキズキッチン版
「これ面白いな! と思ったものを 少しずつ買って 寄せ集めた小包みです。 だから ぜんぶおいしいとは限りません」
だったわけなのです。
さて お土産ですが 実里さん 手作りの インドの新聞紙袋 に入っていました。
新聞紙袋の すごいことが3つ。 お土産袋になって、読めて(!?)、さらに ゴミ箱 としてもつかえるのです。
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小冊子はお土産一つ一つのストーリーが丁寧に書かれています。
たとえばインドの屋台ではサモサを買うと 葉っぱのお皿 にいれてくれることがあります。その葉っぱのお皿がはいっていました。
サモサなんか を 入れる葉っぱのお皿を お土産にいれたので「パイナップル糖」をいれてかじってみてね って書いてあります。
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むろん異議なし! お皿に パイナップル糖をいれてかじってみるぞ~。  
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沖縄の固めのパイナップル糖をイメージしてかじってみたら、意外や意外。 インドのパイナップル糖は モチっとした歯ごたえでゼリーのような食感でした
ムム! こっちの食感のほうが 確実に万人受けする。 沖縄にこの工場を建てたら御殿が建てられるかもしれない。インドのお砂糖のかけらで夢は大きく広がります。
ついでに お土産袋に入っていたインドのスナック 「ナブラタンミックス」 も 葉っぱのお皿に入れて食べてみました
コンビニで売ってるベビースターとかおやじの乾きものシリーズといった美味しいをスナック菓子を少しずつ袋に入れて混ぜ合わせた感じ。よし御殿は2軒たつぞ!  
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お土産袋に入っていた葉っぱのお皿も素晴らしい。 乾燥した葉っぱだけでつくられていて、道端に捨てても 自然に土に返る 超エコなお皿なんです。
道をごみに捨てる文化インドならではの天然食器!
◆こっちが表
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◆こっちが裏
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次のお土産は マギーの2分で作れる インドのインスタント袋麺。
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袋の横に作り方が書いてあって簡単にできそう。うれしい
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そしてインドといえばスパイス!なんと市場で
「パンジャブ料理 を 作るのに 最低限これだけあれば」
というものを 教えてもらってきて 買ってきたそう。 
クミンシードとガラムマサラ、チリペッパー、ターメリックが入っていました。
パンジャブ の ガラムマサラ は 柔らかみのある味で 乾燥した赤土のようなアロマがしました。
4つのスパイスだけで作れる簡単なお料理の方法も 「インドの小話」に含まれていて、がぜんやる気満々に。
カレーにつけるパパドもはいってました。
私が知っているものはフライパンで炒るものですが近頃インドではパパドを電子レンジでチンしてつくるそうです。
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それもインドの小話冊子には 書いてありました。時代の変化が面白い!
スパイス袋の隅ほうにあるのは5つ目のスパイスはカルダモン。 袋から出すと その強烈な青い香りに 飲んでいないのに チャイを 味わっている 気分に
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これで美味しい チャイをつくらなきゃね。 チャイと一緒に食べてというわんばかりの、インドのドライなつめやし。中東のと違って日本の乾燥梅みたいに乾いているの。 口の中で じっくりと甘みを抽出していきます。
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ラストのお土産は 「話のネタ」 にと「ガーリックとニンニクのペースト」がはいっていました。
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日本だと にんにくチューブと しょうがのチューブは 別々に売ってるけれど インドは2つで1袋になってる!
インドの働くお母さんたちにこのペーストは便利だろうな。 
ンドではガーリックとニンニクのペーストは1対1で使われることが多いので、
このバージョンが売れ筋のようです。
遠いインドのマーケットを思い夜は更けていく。。
こんな素敵なお土産をつくるミサトちゃんが書いた本なので面白くないわけありません。 ぜひ彼女が見つけてきた世界の面白いものを一緒に本の中で体験してみましょう!
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リチャードさんより皆さんにクリスマスクランベリーケーキの動画が届きました

みなさんこんにちは アメリカ料理教室リチャードです
クリスマス用のクランベリーケーキの動画を作りました
是非皆さんつくってみてください!

動画のリンクです

https://vimeo.com/493803653

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■材料
室温で柔らかくしたバター185g
室温で柔らかくした3個の卵
360gサワークリーム
バニラエッセンス大さじ1
中力粉2と1/4カップ(270g)
砂糖1と1/4カップ(225g)
ベーキングパウダー小さじ2
ベーキングソーダ小さじ1
塩 小さじ1/2
ドライクランベリー 143g
付け合わせ用フライドフルーツ260g
オレンジ1個分の皮
オレンジ1個のジュース
ふるい用の粉砂糖
ドライフルーツ(飾り用オプショナル)
クランベリーパウダー(飾り用オプショナル)




185g softened butter
3 eggs room tempreature
360g sour cream
1 tablespoon vanilla extract
2 1/4 cup all purpose flour
1 1/4 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
143g dried cranberries 
260g fried fruit for garnish
Zest of 1 orange
Juice of 1 orange
Powdered sugar for dusting
Method
Preheat oven 180 degrees Celsius  


Method
Preheat oven 180 degrees Celsius  

1.Sift together the dry ingredients, flour, baking podwer,baking soda and salt to well combine.  

2.Tiss the dried cranberries in about 1/7 cup of four mixture and set aside.

3.in a mixer with paddle, cream together sugar and butter until pale color   but not fluffy about 3 minutes

4.Add eggs one at a time and mix to incroporate, scraping down the side of the mixer bowl after each addtion. 
Mix to well combime on meddium  speed about 2 minutes.

5.Add the Vanilla, orange zest and the orange juice. Mix to well combine about 2 minutes

6.Gradually add the flour mixture on low speed until combile, increasing to midium speed and mix for 3 minutes

7.Fold in half of the dried cranberries to the batter mixuture to combine

8.Add batter to prepared cake rings about hald way up. Add the reserved cranberries on top and gently press down a little.

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